KuchyněRecept

Variace z kukuřičného kuřátka, bramborovo - špenátový fondant, nádivka z rozinek a mandlí

08.02.2019 09:42

Variace z kukuřičného kuřátka, bramborovo - špenátový fondant, nádivka z rozinek a mandlí

INGREDIENCE:

 
  • 500 g uzených kuřecích stehen
  • 400 g kukuřičné prsíčko
  • 300 g anglické slaniny
  • 200 ml Tatra smetany
  • 400 g brambor
  • 80 g špenátu
  • 80 ml zakysané smetany
  • 4 vejce
  • 100 g veka
  • 50 ml Tatra  mléka
  • 100 g Tatra másla
  • 10 g rozinky
  • 10 g mandle
  • 80 g cibule
  • 200 g hrášku
  • sůl, bílý pepř, muškátový květ, tymián, rozmarým

Postup:

  1. Váleček z uzených kuřecích stehýnek: nakrájíme si plátky anglické slaniny, které rozložíme na potravinovou fólii. Z kuřecích prsíček a smetany si vyrobíme jemnou dochucenou fáš, kterou potřeme slaninu. Kuřecí stehna vykostíme a poté poklademe na slaninu. Fáší znovu pomažeme vrchní část a můžeme zarolovat do válečku. Pořádně zabalíme do potravinové fólie. Válečky vložíme do vakuovacího sáčku, vyvakuujeme a dáme vařit do sous-vide na 64 °C cca 1 hodinu. Kuřecí prsíčko dáme do vakuovacího sáčku, přidáme bylinky a máslo a vložíme také do sous vide.
  2. Špenátovo-bramborový fondant: máslo umícháme se žloutky a solí. Do vzniklé směsi přidáme uvařené, oloupané a prolisované brambory a zamícháme. Zředíme zakysanou smetanou. Doplníme strouhankou a nakonec po částech zlehka vmícháme dobře ušlehaný sníh z bílků a nadrobno nakrájený špenát. Vymazanou a vysypanou pudinkovou formu dáme do pekáčku s vodou a vložíme do trouby na 170 stupňů  20-25 minut.
  3. Pyré z hrášku: na másle orestujeme cibulku, přidáme hrášek a zalijeme trochou vývaru. Krátce povaříme, dochutíme a poté rozmixujeme do hladkého pyré, které na závěr propasírujeme přes cedník.
  4. Veku nakrájíme na kostičky, přidáme máslo, mléko, namočené rozinky, mandle, plochou petržel. Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Vložíme do tvořítka a dáme péct do trouby na 180 stupňů 5 minut

Tento recept pro nás připravil šéfkuchař restaurace Sokolovna v Průhonicích pan Přemysl Douša

Sokolovna Průhonice


Odběr novinek

Přihlaste se k odběru e-mailového newsleteru.

Odběr novinek

Vaše osobní údaje nejsou nikde zveřejňovány a splňují požadavky GDPR.

Důležité odkazy

Mléko z českých chovů Kravík www.bezlepek.cz
AGROFERT
Člen koncernu AGROFERT
    Facebook   Navštivte náš YouTube

© 2019, Mlékárna Hlinsko, a.s. – všechna práva vyhrazena

Webové stránky vytvořila eBRÁNA s.r.o.
Toto jsou internetové stránky společnosti Mlékárna Hlinsko, a.s. se sídlem Hlinsko, Kouty 53, PSČ 539 01, IČO 48169188, zapsané v obchodním rejstříku vedeném Krajským soudem v Hradci Králové, v oddílu B, vložce 3061. Společnost Mlékárna Hlinsko, a.s. je členem koncernu AGROFERT

Nahoru ↑